🔐 Khoá học Video Premium
Michael Pollan, nhà văn viết về ẩm thực hàng đầu của Mỹ, đã nhiều lần giành được giải thưởng James Beard, thường được ví như "giải Oscar của thế giới ẩm thực".
Năm 2009, ông được Newsweek chọn là một trong mười nhà tư tưởng hàng đầu. Năm 2010, ông được tạp chí Time vinh danh là một trong "100 người có ảnh hưởng nhất thế giới". Năm 2013, ông được tạp chí Time phong tặng danh hiệu "Thần ẩm thực". Những tác phẩm kinh điển của ông, bao gồm *The Omnivore's Dilemma*, *Cooking*, *In Defense of Food* và *The Rules of Eating*, vẫn là những tác phẩm mẫu mực về ẩm thực.
Hiện tại, ông là giáo sư báo chí tại Đại học UC Berkeley và giám đốc Chương trình Knight về Báo chí Khoa học và Môi trường, nhưng Michael Bollen giống một thám tử ẩm thực hơn, thích thú với việc nghiên cứu thực địa từ các trang trại đến siêu thị và quá trình sản xuất các loại thực phẩm khác nhau. Nhà bếp là nơi để ông nghiên cứu quá trình chế biến thực phẩm từ nguồn gốc đến bàn ăn, đồng thời suy ngẫm về những vấn đề xã hội đằng sau văn hóa ẩm thực. Ông cũng là một người yêu thiên nhiên. Ông biến những trải nghiệm khi đến thăm các trang trại thành những bài viết hay và hài hước, chỉ ra một cách đơn giản, đẹp mắt và thiết thực cho những người sống trong chuỗi cung ứng thực phẩm công nghiệp.
Từ khi con người bắt đầu ngồi ăn cùng nhau, thói quen ăn uống đã gắn bó mật thiết với văn hóa, chứ không chỉ đơn thuần là nhu cầu sinh lý. Con người đã biến thiên nhiên thành văn hóa thông qua ẩm thực. Trải qua hàng triệu năm, con người đã tích hợp và hệ thống hóa những thói quen ăn uống khôn ngoan, bao gồm cả những điều kiêng kỵ trong ăn uống, thói quen ăn uống và phương pháp nấu nướng. Chúng ta hãy tránh những thực phẩm có hại và tiêu thụ những thực phẩm có lợi. Người ăn tạp không cần phải đối mặt với tình thế khó xử giữa việc ăn hay không ăn.
Tuy nhiên, trong nửa sau thế kỷ 20, được hỗ trợ bởi thực phẩm công nghiệp hóa và chế độ dinh dưỡng chưa hoàn thiện, nhân loại đã tạo ra một chuỗi thức ăn mới. Thực phẩm trên bàn ăn của chúng ta ngày càng xa nguồn gốc của nó, trong khi con người lại thu nhỏ lại ở cuối chuỗi thức ăn công nghiệp, đánh mất ký ức nguyên thủy về thiên nhiên và trở nên không chắc chắn nên ăn gì và không nên ăn gì. Do đó, chúng ta thấy mình đang đối mặt với một tình huống khó xử khi mua sắm và ăn uống: táo hữu cơ hay táo thường? Nếu muốn táo hữu cơ, bạn muốn táo địa phương hay táo nhập khẩu? Cá đánh bắt tự nhiên hay cá nuôi? Chúng ta nên ăn thịt hay ăn chay?
Nếu bạn là người ăn chay, bạn thích chế độ ăn thuần chay hay chế độ ăn có sữa hơn?
Là một nhà lãnh đạo trong ngành công nghiệp thực phẩm Mỹ, Michael Bollen từ lâu đã quan tâm đến các vấn đề dinh dưỡng và tìm kiếm sự dung hòa giữa xã hội công nghiệp và lối sống nông thôn. Trong cuốn sách này, ông đến thăm các trang trại, phòng thí nghiệm nghiên cứu, nông trại chăn nuôi, nhà máy chế biến thực phẩm và siêu thị dưới hình thức khảo sát nông trại, theo dõi toàn bộ quá trình từ khu vực sản xuất đến bàn ăn. Ông đã khéo léo khám phá bề mặt của thực phẩm hiện đại và tìm hiểu cách thức theo đuổi chế độ ăn hiện đại có thể góp phần gây ra bệnh tật cho con người. Các nguồn tài liệu cung cấp câu trả lời cho câu hỏi "nên ăn gì" của người ăn tạp.
Ngày nay, thực phẩm rất đa dạng và phong phú, nhưng một số người ăn quá nhiều và vẫn bị suy dinh dưỡng, trong khi những người khác lại ăn ít và vẫn đủ chất. Mọi người dường như đang nhầm lẫn về các nguyên tắc của một chế độ ăn uống cân bằng. Quảng cáo trong ngành công nghiệp thực phẩm, ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng và việc truyền tải thông tin trên các phương tiện truyền thông đang đánh lừa chúng ta bằng rất nhiều thông tin sai lệch. Trên thực tế, những thực phẩm chế biến sẵn này đang dần thay thế thực phẩm tươi sống.
Nếu thực phẩm lành mạnh muốn tự khẳng định vị thế và bảo vệ mình, thì mục tiêu mà nó cần chống lại là ngành công nghiệp thực phẩm và khoa học dinh dưỡng.
Michael Pollen, một nhà văn ẩm thực nổi tiếng người Mỹ và người đoạt giải "Oscar ẩm thực", cùng với James Beard, đã thuyết trình về chế độ ăn uống khoa học truyền thống thông qua nghiên cứu của họ về truyền thống ăn uống phương Đông và phương Tây, đồng thời đã xuất bản 23 bài báo về chủ đề này. Những khuyến nghị về chế độ ăn uống của họ không chỉ có lợi cho sức khỏe thể chất mà còn giúp mọi người tận hưởng nhiều hơn niềm vui khi ăn uống. Xét cho cùng, ăn uống là vấn đề liên quan đến sức khỏe thể chất và tinh thần.
Ngày nay, việc ăn uống không hề dễ dàng. Chúng ta nên ăn gì ở siêu thị và trên bàn ăn?
Tôi có tin chắc rằng uống soda không đường có thể giúp tôi giảm cân không? Tôi có thích thú với việc ăn một mình không? Tôi có định kiến về dinh dưỡng không?
Michael Boren, một nhà văn ẩm thực nổi tiếng người Mỹ và là người nhận giải thưởng James Beard, thường được gọi là "Oscar của ẩm thực", đã nghiên cứu sâu rộng về quy trình chế biến thực phẩm từ nguồn gốc đến bàn ăn, dẫn đến 83 quy tắc ăn uống đầy thú vị và bổ ích. Ông cho rằng bằng cách tìm kiếm vị ngọt trong tự nhiên, tránh các loại thực phẩm có nhiều hơn năm thành phần, thưởng thức một ly rượu vang trong bữa tối, đặt một bó hoa trên bàn và thỉnh thoảng tạo ra tiếng động lớn, bạn có thể ăn những món ăn thực sự mà không cần tuân theo bất kỳ quy tắc nào.
Dễ dàng học cách phân biệt "thực phẩm thật" (thực vật, động vật, nấm và các loại thực phẩm khác mà con người đã ăn qua nhiều thế hệ) với các loại thực phẩm chế biến sẵn dựa trên khoa học thực phẩm hiện đại. Mỗi quy tắc cung cấp một cách để phân biệt giữa thực phẩm không lành mạnh và những thực phẩm có trong giỏ hàng của bạn.
Michael Polon không nói về vấn đề này từ góc độ chuyên gia dinh dưỡng, mà giống như một thám tử ẩm thực, bảo vệ thực phẩm tự nhiên và hướng dẫn mọi người cách ăn uống để xây dựng mối quan hệ lành mạnh và thú vị hơn với thực phẩm.
Tình thế tiến thoái lưỡng nan của người ăn tạp
Bảo vệ thực phẩm: Tuyên ngôn của người ăn
Các quy tắc ăn uống
Lời tựa đề xuất: Chiều rộng bàn ăn III
Giới thiệu về Rối loạn Ăn uống Toàn quốc V
Phần đầu của ngô công nghiệp hóa
01 Thực vật: Lãnh địa của ngô 003
02 Trang trại: Một nông dân nuôi sống 129 người 023
03 Nhà kho chứa ngũ cốc lớn: Ngô hạt và nguyên liệu ngô 051
04. Trang trại: Sản xuất thịt 061
05 Nhà máy chế biến: Sản xuất thực phẩm tổng hợp 083
06 Người tiêu dùng: Cộng hòa Béo phì 101
07 Một bữa ăn: Thức ăn nhanh 113
Phần Hai: Đồng cỏ
08 Mọi loài xác thịt đều giống như cỏ. 129
09 Nông sản hữu cơ quy mô lớn: Một khung cảnh thanh bình trong siêu thị 143
10 Đồng cỏ: 13 cách nhìn nhận về đồng cỏ 195
11 Loài động vật: Trải nghiệm sự phức tạp 221
12. Giết mổ: Trong một lò mổ trong suốt 241
13 Thị trường: Lời chào từ những người từ chối mã vạch 255
14. Bữa ăn: Thức ăn cho gia súc ăn cỏ khô 281
Phần Ba: Khu Rừng Cá Nhân
15 Nhà sưu tập: Thiên nhiên là một nhà hàng khổng lồ 297
16. Tình thế tiến thoái lưỡng nan của người ăn tạp 309
17. Việc ăn thịt động vật có đạo đức không? 327
18 Săn bắn: Thịt 359
19. Bộ sưu tập: Nấm 389
20 Một bữa ăn hoàn hảo 417
